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食品製造業のためのHACCP衛生管理導入パック (No.924)

HACCPに基づく衛生管理を導入しましょう
HACCPチームで実行あるのみ

パック詳細

厚生労働省公布の食衛生法等の一部を改正する法律では、原則として2021年6月から、HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理が原則飲食店を含むすべての食品業者に求められます。HACCPとは、食品の製造工程で発生する危害をあらかじめ分析(Hazard Analysis)し、製造工程に必須管理点(Critical Control Point=CCP)を設けて監視することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法です。HACCPには「HACCPに基づく衛生管理」「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の2種類があります。
 「HACCPに基づく衛生管理」・・・コーデックスのHACCP7原則12手順に基づいた衛生管理
 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」・・・小規模事業者および政令で定める業者について手引書を参考に簡素化
                             された衛生管理
本パックでは、食品製造業向けの「HACCPに基づく衛生管理」について取組みます。

内容と流れ

本パックは以下の流れで進めさせて頂きます。
①現状の衛生管理状況把握
②製品の記述
③製造工程図の作成
④危害要因分析表作成
⑤許容限界とモニタリングの決定
⑥検証活動と記録付け

1回目:現状の衛生管理状況把握

HACCPに基づく衛生管理を説明します。
貴社の衛生管理の状況をヒヤリングして現状を把握します。
様々な部署の中からHACCPチームを編成します。
経営者からHACCPに基づく衛生管理を行うことを宣言(コミットメント)していただきます。

2回目:製品の記述

貴社で取り扱われている製品を分類別に記述していきます。
貴社製品の名称、どのような性格か、賞味期限、材料や成分、加工や調理の工程、流通や保管方法、意図する使用法、意図する消費者などを記述します。
代表的な製品について、手順書を作成していただきます。
次回までに、代表的な製品について文書化して頂きます。

3回目:製造工程図の作成

代表的な製品について、製品工程図(フローダイヤグラム)を作成します。
原材料の受け入れ、保管、製造、検査、出荷までを矢印で図示した製品工程図を作成します。
製造現場のレイアウト図を作成します。
製品工程図とレイアウト図に間違いがないか、現場に則しているか検証します。
次回までに、製品工程図とレイアウト図を作成して頂きます。

4回目:危害要因分析表の作成

代表的な製品について、健康に悪影響をもたらす危害要因(ハザード)表を作成します。
製品工程図に記載された工程ごとに、生物的危害要因、化学的危害要因、物理的危害要因について分析します。
危害要因を洗い出し、その管理方法を決めます。
危害要因を排除する必須管理点(CCP)を決定します。
計画に基づく実施し記録した資料を確認します。

5回目:許容限界とモニタリング

必須管理点について、許容限界を決定します。
必須管理点の「何を、どのように、頻度は、誰が、管理するのか」、モニタリングの方法を決めていきます。
許容限界を逸脱した場合の是正処置を設定します。

6回目:検証活動と記録付け

HACCP計画が科学的に正しいのか(妥当性があるのか)検証します。
必須管理点について、何を、どのように、頻度は、誰が、管理するのか、検証作業を設定します。
HACCP計画が予定通り実施されるかモニタリングして、記録文書および記録方法を設定します。

費用について

出前回数:6 回 × 出前1回当たりご負担金額(¥ 12,000)= ¥ 72,000

コンサル出前一丁予約申し込み

組織・経営計画

パックNo. パック名 派遣回数 専門家
単価 金額
パックNo. パック名 派遣回数 専門家
単価 金額
0547 2 回 戸田 浩司
¥ 12,000 ¥ 24,000
0733 6 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0752 6 回 田上 創
¥ 12,000 ¥ 72,000
0773 6 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0786 5 回 竹口 美穂
¥ 12,000 ¥ 60,000
0787 5 回 竹口 美穂
¥ 12,000 ¥ 60,000
0799 6 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0813 4 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 48,000
0859 6 回 後藤 雅明
¥ 12,000 ¥ 72,000
0882 3 回 石橋 研一
¥ 12,000 ¥ 36,000
0890 3 回 岸本 圭祐
¥ 12,000 ¥ 36,000
0891 6 回 岸本 圭祐
¥ 12,000 ¥ 72,000
0902 3 回 益倉 孝
¥ 12,000 ¥ 36,000
0914 3 回 坂口 卓司
¥ 12,000 ¥ 36,000
0915 6 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0919 5 回 井上 稔
¥ 12,000 ¥ 60,000
0920 6 回 井上 稔
¥ 12,000 ¥ 72,000
0927 6 回 窪津 正充
¥ 12,000 ¥ 72,000
0929 6 回 岩崎 弘之
¥ 12,000 ¥ 72,000
0936 5 回 吉岡 博和
¥ 12,000 ¥ 60,000
0946 3 回 深井 寛造
¥ 12,000 ¥ 36,000

経営全般のパック一覧

パックNo. 0547
パック名 簡単ビジネスモデルチェック
専門家 戸田 浩司
派遣回数 2 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 24,000
パックNo. 0733
パック名 強みを見える化する「知的資産経営報告書」作成パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0752
パック名 マイナンバー実務対応パック
専門家 田上 創
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0773
パック名 企業成長を実現する!中期経営計画 策定支援パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0786
パック名 知財経営を意識していない企業の知財管理体制の構築パック
専門家 竹口 美穂
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0787
パック名 ものづくり企業で従業員からアイディアを出して貰う仕組み作り
専門家 竹口 美穂
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0799
パック名 融資を引き出す!事業計画 策定支援パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0813
パック名 初めての「マーケティング戦略立案」パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0859
パック名 利益創出!商品原価改善パック
専門家 後藤 雅明
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0882
パック名 経営課題の解決策検討パック
専門家 石橋 研一
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0890
パック名 超シンプル!業績向上につながる行動計画・月間シート策定パック
専門家 岸本 圭祐
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0891
パック名 事業性評価融資対応型事業計画書策定パック
専門家 岸本 圭祐
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0902
パック名 海外取引 スタートライン相談パック
専門家 益倉 孝
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0914
パック名 【全業種対応!】省エネ対策検討パック
専門家 坂口 卓司
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0915
パック名 借入返済を見据えて、お金の流れを明確にする事業計画策定パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0919
パック名 経営戦略を強くする新製品開発の5ステップ
専門家 井上 稔
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0920
パック名 新製品開発・新事業で描く経営計画策定パック
専門家 井上 稔
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0927
パック名 メーカー商品開発導入パック
専門家 窪津 正充
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0929
パック名 コロナ禍の「観光事業者」支援パック
専門家 岩崎 弘之
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0936
パック名 創業2年目以内の資金調達【融資】パック
専門家 吉岡 博和
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0946
パック名 決算書に基づく経営分析と収支計画の策定
専門家 深井 寛造
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000

もし、お客様のご要望が上記「派遣メニュー」の定型パックに見当たらない場合は、オーダーメイドでの派遣パック作成にも対応いたします。

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