飲食店舗のお客様を増やす方法はありますか？

自分の店舗を顧客視点で再定義しましょう。

地域分析→ポジション分析→ニーズ仮説→コンセプト化→実践＋検証→ブラッシュアップ　次のステップで店舗の位置づけを再定義しましょう。
①「地域分析」
②「ポジション確認」
③「ニーズ仮説」
④「コンセプト化」
⑤「トライ＆エラー」
⑥「ブラッシュアップ」
です。
①「地域分析」とは、自分の店舗を外から見た視点（顧客視点）で見直してみましょう、という事です。つまり、店舗を取り巻く環境をまず見てみましょう。周辺にはどのような人々が生活していますか？オフィスですか？住宅街ですか？どのような店舗がありますか？意外と自店舗以外は注意して見ていないものです。一度じっくり研究してみましょう。
②「ポジション確認」とは、①で行った分析から、自分の店舗の位置づけを考えましょう、という事です。地域によって、お客様が変わりますので、店舗を利用する理由は異なります。気軽に利用できる店舗なのか？ちょっとおしゃれしてゆく店舗なのか？ご自分の店舗は地域の中でどのような位置づけにあるのか？を考えてみて下さい。また、同時に店舗の商品やサービスのブラッシュアップも行って下さい。
③「ニーズ仮説」とは、②で考えた位置づけにある場合、お客様はどのようなニーズがあるでしょうか？という事です。ニーズ・必要性がなければお店に来て頂く事はできません。お客様のニーズの本質を考えてみましょう。モノを売るのではなく、コトを販売するという視点で考えて下さい。
④「コンセプト化」とは、③で考えたニーズに対する回答を、コンセプトとして見える形にまとめてゆきましょう、ということです。お客様に伝えるための形です。お客様が来店頂く理由に繋がってきます。ポイントはどのようなお客様をターゲットに考えるか？という視点が大切です。
⑤「トライ＆エラー」とは、④で作ったコンセプトを色々な方法を使ってお客様にアピールしてゆきましょう、ということです。チラシ配布、ポスティング、折込、店頭ＰＯＰ、想定したお客様との接点をどうやって作ってゆくかをトライ＆エラーで実施して下さい。動く事で必ず変化が出て来ます。
⑥「ブラッシュアップ」とは、上記の内容を常に考え、どんどんレベルアップしてゆきましょう、という事です。常に顧客視点で考え、何を、誰に、どのように伝えるか？を考えて下さい。お客様の来店は必ず増えます。徹底して行う事が大切です。