店舗の売上目標を達成するコツを教えて下さい。

売上目標を分解して、取り組みましょう。

売上目標を達成するコツは目標を分解する事です。つまり、売上を構成する数字をどんどん分解していって、取り組みやすいレベルまで細かくしてゆくという事です。
売上とは「客数×客単価」ですね。売上目標を達成するためには、現在の顧客単価から考えると、何人のお客様に来て頂く必要がありますか？
次に来店頂く必要顧客数を日々に当てはめると何人になるでしょうか？単純に営業日数で割る「必要来客数÷営業日数」という方法もありますし、ランチ・ディナーの時間帯別、平日・週末の曜日別で考えるという方法もあります。現在取り組めるレベルで良いので、できるだけリアルな数字を出してみましょう。
次に１日の必要来店客数を席数で割る事で、店舗の必要回転数が出て来ます。ここでは店舗の満席率は考えない事にしますが、実際には、自店舗の使われ方、席配置によって、満席率は事なります。例えば１０卓４０席の店舗の場合、１卓に４人座って頂いて初めて４０人が座れますが、現実的にはあり得ません。１卓に２人の場合もあれば、３人、４人の場合もあるでしょう。この着席数は店舗によって微妙に異なりますので、自店舗の標準的な数値を把握して下さい。
今回は満席率は考えずに単純に「１日の必要来店客数÷席数」で回転率を計算します。そうすると１回転？２回転？といった数値がでます。この数値が１日の必要な回転数ですね。この数値が１を超える場合は、お客様の入れ替わりが必要だという事です。早い時間帯のご利用のお客様と遅い時間帯のご利用のお客様が必要という事です。
この必要の度合いに応じて、店頭や近隣オフィスへの営業、チラシ配布等を行って、お客様を集客して下さい。日々の積み重ねが目標達成の秘訣です。
次に大切なのは「客数」を意識するという事です。売上目標は金額ですから、１日の売上に意識が行きますが、できるだけ「客数」を意識してください。通常客単価は大きなブレはありません。１日の客数目標を達成する事に注力して下さい。客数目標を達成する為の方法をどんどん取り組んで試行錯誤して下さい。
日々の小さな達成の積み重ねが大きな目標達成のポイントです。１日の必要客数への取り組みは、今日からすぐに取り組めます。頑張って下さい。