飲食店で、昼と夜、別の業態などの「二毛作」を始めるのに注意することは何ですか？

自分(お店)に無理のない “３つのバランス”を知ることです。

「二毛作」の例として、「昼はカフェ・夜はBAR」、「昼は料理教室・夜は高級和食店」、「昼は弁当屋・夜は焼肉屋」等といった、パターンがあげられます。

「二毛作」を始める前に、特に「注意すること」トップ３は“バランス”です。

【「二毛作」営業における３つのバランス】
①　投資額と回収期間(年月)や利益率との“バランス”
②　経営理念、新旧のお店におけるメニューの方向性との “バランス”
③　メリットとデメリットの“バランス”

①　投資額と回収期間(年月)や利益率との“バランス”
　　二毛作をすることで、厨房設備や道具・器、保健所への届け出(場合により)、または新しい
　　HPなど、いろいろと出費がかさみます。なるべく投資額を低く抑えることと、どうしても
　　必要な投資は、それらの回収期間は、どのくらいになるのかシミュレーションしてみてくだ
　　さい。
　　算出した回収期間は無理がないかどうか？あまりにも薄利多売ではないか？投資額との“バ
　　ランス”を冷静に判断してください。

②　経営理念、新旧のお店におけるメニューの方向性との “バランス”
　　「フレンチレストラン(夜)のコースのデザート人気メニューを集めたスイーツ屋(昼)をオー
　　プン」や、「職人歴30年以上のすし屋(夜)の大将が教える、和食の基本料理教室(昼)」等
　　は、誰でもスムーズに安心・納得・理解できる昼と夜の「二毛作」ですが、「元々オ
　　ーガニックにこだわったメニューのイタリアン店(夜)であるにもかかわらず、安価なレトル
　　トだらけで作った弁当屋(昼)」などは、従業員も戸惑ったりモチベーションが下がったり、
　　既存のお店のファンを失ってしまう可能性があります。昼と夜の経営理念やミッションがず
　　れていないか？冷静に判断しましょう。


③　メリットとデメリットの“バランス
　　「二毛作」のメリットは、利益の増加・客単価アップ・食材ロス削減・差別化・宣伝拡大・
　　既存客への再アピール・時間(場所)の有効活用などですが、デメリットは、共に中途半端ま
　　たは共倒れになる・顧客へ混乱を招く・仕入れコストが増える・従業員に対し精神的負担を
　　かける・人件費や労働時間増加などの可能性が考えられます。
　　メリットデとメリットを考えたときに重視するのは何かを踏まえ、“バランス”を考慮し、整
　　理してみてください。

ビジネスの成功に“勢い”は大切なことですが、コロナ禍においては「一か八か」ではなく、失敗やミスを最小限にとどめることを優先し、準備やスタートされることをおすすめします。