飲食店の原価管理の詳細 « コンサル出前一丁 « サンソウカンあきない・えーど

大阪の中小企業支援機関。 大阪産業創造館(サンソウカン)

飲食店の原価管理 (No.848)

原価率が高いのはわかっているが、メスが入っていないお店に提案
改めて、行動に移してみましょう

パック詳細

このパックの前提条件として、レシピが管理されていること、商品ごとの原価率設定ができていること、(毎月の棚卸が行われていること、)月ごとに商品別の販売単価と販売個数が把握できていること、です。最低限、これができていないと、そもそも原価管理には入っていけません。
 店長さんだけでなく、お店の方全員の原価意識を高め、原価率を安定させて、利益率を高め、ひいては従業員さんにも還元できるような流れになればいいなと思っています。

内容と流れ

まずは原価管理対する意識と考え方ときちんと共有し、現場をチェックした上で、一場面、一場面での取り組み方を浸透させていきます。そして、原価管理手法が定着する方向性を考えていきたいと思います。
 次に、粗利益率が向上する方法を一緒に考えていきたいと思っています。

1回目:レシピ管理と原価率に対する考え方

お店のレシピを拝見し、適正なものであるかどうか、チェックしていきます。直近数か月の適正原価率と実原価率を算出し、どれくらいのかい離があるのかを認識し、主な原因を推測します。
 適正原価率は毎月変化することを確認します。
 棚卸の方法について、検討します。

2回目:原価率を下げる方法①

厨房における原価管理について、調査します
 1、仕入れについて
 2、仕込み作業について
 3、営業時間中について
 4、その他

3回目:原価率を下げる方法②

ホールにおける原価管理について、調査します
 1、料理メニューについて
 2、ドリンクについて
 3、レジ操作について
 4、その他

4回目:適正原価率と実際原価率の差異分析と対策

対策実施1か月後の適正原価率と実際原価率の差異分析を実施し、原因の追究と対策を立案していきます。

5回目:粗利益率を向上させる方法

クロスABC分析の考え方を学び、実際に算出してみます。
これにより、新たに粗利益率を向上させる方法を見つけていきます。

6回目:歯止め策の実施

4回目で実施した対策の1か月後に、改めて適正原価率と実際原価率の差異分析を分析し、かい離がなくなってきているようだと現在の対策を継続する。かい離が治まっていないようであれば、かい離の原因を追求し、新たな対策を立案する。

費用について

出前回数:6 回 × 出前1回当たりご負担金額(¥ 12,000)= ¥ 72,000

コンサル出前一丁予約申し込み

組織・経営計画

パックNo. パック名 派遣回数 専門家
単価 金額
パックNo. パック名 派遣回数 専門家
単価 金額
0547 2 回 戸田 浩司
¥ 12,000 ¥ 24,000
0686 6 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0733 6 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0752 6 回 田上 創
¥ 12,000 ¥ 72,000
0773 6 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0786 5 回 竹口 美穂
¥ 12,000 ¥ 60,000
0787 5 回 竹口 美穂
¥ 12,000 ¥ 60,000
0794 5 回 高原 知子
¥ 12,000 ¥ 60,000
0795 4 回 高原 知子
¥ 12,000 ¥ 48,000
0799 6 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0812 3 回 神佐 真由美
¥ 12,000 ¥ 36,000
0813 4 回 片山 祐姫
¥ 12,000 ¥ 48,000
0815 6 回 神佐 真由美
¥ 12,000 ¥ 72,000
0816 4 回 神佐 真由美
¥ 12,000 ¥ 48,000
0817 3 回 神佐 真由美
¥ 12,000 ¥ 36,000
0818 3 回 神佐 真由美
¥ 12,000 ¥ 36,000
0826 3 回 清水 群
¥ 12,000 ¥ 36,000
0841 3 回 宮崎 浩充
¥ 12,000 ¥ 36,000
0843 6 回 窪津 正充
¥ 12,000 ¥ 72,000
0849 6 回 山田 俊郎
¥ 12,000 ¥ 72,000
0850 6 回 山田 俊郎
¥ 12,000 ¥ 72,000
0853 6 回 高野 淨
¥ 12,000 ¥ 72,000
0859 6 回 後藤 雅明
¥ 12,000 ¥ 72,000
0865 5 回 佐々木 武
¥ 12,000 ¥ 60,000
0866 6 回 佐々木 武
¥ 12,000 ¥ 72,000
0867 6 回 佐々木 武
¥ 12,000 ¥ 72,000

経営全般のパック一覧

パックNo. 0547
パック名 簡単ビジネスモデルチェック
専門家 戸田 浩司
派遣回数 2 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 24,000
パックNo. 0686
パック名 チャレンジングな社風を育てる新規事業立ち上げ支援パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0733
パック名 強みを見える化する「知的資産経営報告書」作成パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0752
パック名 マイナンバー実務対応パック
専門家 田上 創
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0773
パック名 企業成長を実現する!中期経営計画 策定支援パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0786
パック名 知財経営を意識していない企業の知財管理体制の構築パック
専門家 竹口 美穂
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0787
パック名 ものづくり企業で従業員からアイディアを出して貰う仕組み作り
専門家 竹口 美穂
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0794
パック名 許認可事業の基礎知識を踏まえて事業展開に活かす
専門家 高原 知子
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0795
パック名 介護事業者への支援パック
専門家 高原 知子
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0799
パック名 融資を引き出す!事業計画 策定支援パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0812
パック名 単年度経営計画策定支援パック
専門家 神佐 真由美
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0813
パック名 初めての「マーケティング戦略立案」パック
専門家 片山 祐姫
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0815
パック名 5か年中期経営計画策定支援パック(BSC使用)
専門家 神佐 真由美
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0816
パック名 5か年中期経営計画策定支援パック(ライト版)
専門家 神佐 真由美
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0817
パック名 貴社のキャッシュフロー経営を見える化パック
専門家 神佐 真由美
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0818
パック名 決算書と試算表の活用方法を身につけるパック
専門家 神佐 真由美
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0826
パック名 社内にあるビッグデータを使って経営の効率化
専門家 清水 群
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0841
パック名 会社をめぐる「表示」総点検パック
専門家 宮崎 浩充
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0843
パック名 企業の未来が見える経営戦略パック
専門家 窪津 正充
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0849
パック名 地場密着型店舗における立地調査を踏まえた上でのお店づくり
専門家 山田 俊郎
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0850
パック名 地場密着型店舗が商圏内の顧客を安く呼び込む方法教えます
専門家 山田 俊郎
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0853
パック名 儲かる経営戦略策定パック
専門家 高野 淨
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0859
パック名 利益創出!商品原価改善パック
専門家 後藤 雅明
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0865
パック名 【なるほど!】顧客や従業員から支持される、経営理念策定パック
専門家 佐々木 武
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0866
パック名 【なるほど!】社内のベクトルを合わせる、経営計画策定パック
専門家 佐々木 武
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0867
パック名 【なるほど!】金融支援のための、経営計画策定パック
専門家 佐々木 武
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000

もし、お客様のご要望が上記「派遣メニュー」の定型パックに見当たらない場合は、オーダーメイドでの派遣パック作成にも対応いたします。

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