飲食店を繁盛店にしたいの詳細 « コンサル出前一丁 « サンソウカン経営相談室

大阪の中小企業支援機関。 大阪産業創造館(サンソウカン)

飲食店を繁盛店にしたい (No.767)

繁盛している飲食店のルール教えます
店舗の再生を真剣に考えている人

パック詳細

「お店のお医者さん」の愛称で年間で延べ400店舗のご相談を受けています。
この経験から問診(カウンセリング)⇒応急処置⇒手術(問題点の改善)⇒必要に応じて輸血(資金調達)⇒適正な薬の投与(販促物・個店別指導)⇒リハビリ(オペレーション・接客)⇒健康になれば定期的な健康診断(あきないえーど専門家相談)の流れでご相談者に喜ばれています。
実際の流れを説明すると現状分析から問題点を発見する。
問題点から改善策を計画しますので短期間で集中して次回訪問までに行動してもらいます。
この期間が手術の期間なのでスピード勝負になり早ければ早いほど店舗の売り上げが改善するので一緒に頑張りましょう。

内容と流れ

飲食店は料理を食べてもらう事が第一ですが、平均的にお客様があなたの店に入るか否かは0.5秒で判断されています。
一瞬にして入りたくなるお店つくりは繁盛店の基本です。最もわかりやすい条件は立地条件ですが、既に店舗を開業しているので移転を考えるのは難しいでしょう。
ならば立地条件以外の問題点を 一緒に考えて確認し改善計画を作りましょう。
大切なことは飲食店は料理を売るのではなく集客と客席の回転率で売り上げが決まる事を理解してレイアウトの設計やメニユー構成を考える必要があるのです。もし無計画に開業していたり、地域的、立地的に不向きなレイアウトで開業している場合は早い段階で手術(変更)しないと命取りになります。
もちろん店舗に合ったメニユー数、看板メニューの訴求などもチェックして一日も早く軌道にのる店舗にしましょう。

1回目:問題点発見

店舗の内部視察、近隣商圏調査(巡回)後ヒアリング開始する
過去の売り上げ状況、客数 客単価 主力メニュー 価格 客層 ピーク時間帯 スタッフの状況
原価 仕入 廃棄 メニユーの構成比  家賃 借入額 運転資金などの情報を収集する
店舗のQSC+Vについての現状分析をしてNG項目の改善方法をアドバイスする
Q 品質 S サービス C 清潔さ V お得感 を顧客の立場でアドバイスする
考えられる問題点の提起と次回までの応急処置の指示と今後の売り上げ再生までの流れ、今後の事業計画を説明する。

2回目:大急処置に対する反応分析

前回の応急処置対応での売り上げ、客数などの変化の状況を確認する。
メニユーの見直し、今後訴求していく看板になるメニューの構築 看板メニュー・主力メニューによる集客方法の説明とPOPの作成方法についての流れを説明する。
QSC+Vの改善度合いの確認と顧客の反応を分析する

3回目:店内レイアウトと厨房・客席の導線

売り上げを確保する為のレイアウト テーブル数 客席 厨房のレイアウトに関して今後の方向性、事業計画に沿った変更をアドバイスする。
指導開始からの進捗状況の確認と売り上げの改善状況を確認して必要に応じて対策を指示する

4回目:メニユーの精査と考え方

最終的にグランドメニューの決定と一部商品の盛り付けを含むイメージチェンジと季節メニユーの考え方と利益の出し方についてアドバイスを実施する。

5回目:看板 POP タペストリーと販売促進

店舗としてのレイアウト 客席 看板メニュー 新グランドメニューが確立しお客様の受け入れ態勢が出来た段階で本格的な集客を図る作戦に出る
その為に看板 POP 販売促進の種類方法を店舗 手元資金に合わせて決定する

6回目:オペレーションチョック

店舗の状況確認と新体制でのオペレーションの状況確認
当面のやるべき対応を説明する。

費用について

出前回数:6 回 × 出前1回当たりご負担金額(¥ 12,000)= ¥ 72,000

コンサル出前一丁予約申し込み

販売・営業

パックNo. パック名 派遣回数 専門家
単価 金額
パックNo. パック名 派遣回数 専門家
単価 金額
0494 6 回 堀越 昭夫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0546 5 回 戸田 浩司
¥ 12,000 ¥ 60,000
0548 3 回 戸田 浩司
¥ 12,000 ¥ 36,000
0549 3 回 戸田 浩司
¥ 12,000 ¥ 36,000
0550 3 回 戸田 浩司
¥ 12,000 ¥ 36,000
0571 6 回 堀越 昭夫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0731 6 回 堀越 昭夫
¥ 12,000 ¥ 72,000
0782 3 回 山本 雄彦
¥ 12,000 ¥ 36,000
0824 3 回 清水 群
¥ 12,000 ¥ 36,000
0825 3 回 清水 群
¥ 12,000 ¥ 36,000
0833 4 回 大谷 邦郎
¥ 12,000 ¥ 48,000
0868 4 回 佐々木 武
¥ 12,000 ¥ 48,000
0869 6 回 佐々木 武
¥ 12,000 ¥ 72,000
0885 6 回 札立 幸一
¥ 12,000 ¥ 72,000
0886 5 回 札立 幸一
¥ 12,000 ¥ 60,000
0887 5 回 札立 幸一
¥ 12,000 ¥ 60,000
0888 4 回 札立 幸一
¥ 12,000 ¥ 48,000
0889 5 回 札立 幸一
¥ 12,000 ¥ 60,000
0906 4 回 正田 隆昭
¥ 12,000 ¥ 48,000
0908 5 回 伊津田 崇
¥ 12,000 ¥ 60,000
0909 4 回 伊津田 崇
¥ 12,000 ¥ 48,000
0910 3 回 伊津田 崇
¥ 12,000 ¥ 36,000
0918 6 回 後藤 雅明
¥ 12,000 ¥ 72,000
0928 4 回 岩崎 弘之
¥ 12,000 ¥ 48,000
0939 6 回 岸田 成弘
¥ 12,000 ¥ 72,000
0940 5 回 岸田 成弘
¥ 12,000 ¥ 60,000

経営全般のパック一覧

パックNo. 0494
パック名 この時期だからフランチャイズ本部になる
専門家 堀越 昭夫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0546
パック名 営業力をアップするパック
専門家 戸田 浩司
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0548
パック名 効果的なチラシ、パンフレットの作り方
専門家 戸田 浩司
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0549
パック名 成果の出るアンケートの作り方
専門家 戸田 浩司
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0550
パック名 新規事業に取り組む際のポイントパック
専門家 戸田 浩司
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0571
パック名 売り上げが必ず上がる店舗の仕組み教えます
専門家 堀越 昭夫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0731
パック名 現場での店舗改善の仕組みづくり
専門家 堀越 昭夫
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0782
パック名 海外ビジネス進出成功ノウハウ習得パック
専門家 山本 雄彦
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0824
パック名 ターゲットを明確にして商品のキャッチコピーを作成
専門家 清水 群
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0825
パック名 お客様のニーズを引きだすアンケートの作成と分析
専門家 清水 群
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0833
パック名 「響くプレスリリース」の作り方
専門家 大谷 邦郎
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0868
パック名 【なるほど!】製品・事業強化のための、マーケティングパック
専門家 佐々木 武
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0869
パック名 【なるほど!】チャレンジする組織のための、新市場開拓パック
専門家 佐々木 武
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0885
パック名 短期で確実な効果を伴う売上・集客強化マーケティングパック
専門家 札立 幸一
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0886
パック名 企業、商品・サービスのブランディング構築法パック
専門家 札立 幸一
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0887
パック名 売上直結のマーケティング・コミュニケーション戦略の策定と実行
専門家 札立 幸一
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0888
パック名 収益効果の高い広報・PR戦略パック
専門家 札立 幸一
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0889
パック名 市場に求められる商品・サービス開発の仕組み構築パック
専門家 札立 幸一
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0906
パック名 【営業戦略】 中小企業こそ、営業活動に戦略を!
専門家 正田 隆昭
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0908
パック名 おすすめ商品・サービスの発掘・販促パック
専門家 伊津田 崇
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000
パックNo. 0909
パック名 お店の魅力づくり
専門家 伊津田 崇
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0910
パック名 あなたも気軽に作れる効果的なキャッチコピーの作り方
専門家 伊津田 崇
派遣回数 3 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 36,000
パックNo. 0918
パック名 売れる新商品開発!サポートパック
専門家 後藤 雅明
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0928
パック名 会えない時代の「オンライン×オフライン」クロス営業戦略パック
専門家 岩崎 弘之
派遣回数 4 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 48,000
パックNo. 0939
パック名 社長が営業しなくていい!営業社員が自走できる戦略&仕組み作り
専門家 岸田 成弘
派遣回数 6 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 72,000
パックNo. 0940
パック名 製造業の新規顧客開拓を成功させるパッケージ
専門家 岸田 成弘
派遣回数 5 回
単価 ¥ 12,000
金額 ¥ 60,000

もし、お客様のご要望が上記「派遣メニュー」の定型パックに見当たらない場合は、オーダーメイドでの派遣パック作成にも対応いたします。

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