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【テクニカルセミナー】
食品の品質管理 〜おいしさの客観的評価技術〜
No.09743
| 開催日時 | 2009年9月17日(木) 18:30-20:30 |
|---|---|
| 開催場所 | 大阪産業創造館 6階 会議室AB |
| 定員 | 80名 満席になり次第、締め切ります |
| 料金 | 無料 |
| お問合せ先 | 大阪産業創造館イベント・セミナー事務局 〒541-0053 大阪市中央区本町1-4-5 大阪産業創造館13階 TEL: 06-6264-9911 FAX: 06-6264-9899 E-MAIL: ope@sansokan.jp 受付時間: 月〜金 10:00〜18:00 (祝日除く) |
概要
金属や化学品の組成、製品の機能や性能を客観的に表すことは、品質管理の重要な方法としてさまざまな分野で活用され、エックス線や赤外線などを使った分析、画像処理などを使った測定と、広く応用されています。
しかしながら、我々の生活に一番身近にある「食品」、中でも【おいしさ】については、どうでしょうか？
食品の客観的な分析方法は、【成分】【香り】などの理化学分析、【硬さや粘り】【食感】などの物理的分析で表されますが、【おいしさ】は、まだまだ人の感覚によって評価されることが主流です。
そこで、今回のセミナーでは、食品の品質管理に欠かせない【おいしさ】を客観的に評価する方法について、味の成分測定・肉の品質測定・野菜の食感分析の３テーマに分けて、具体的にご説明します。
センサー・検査・分析機器メーカー、食品加工機械メーカーの皆様！
品質管理や安全への消費者の関心が高まっている食品分野で、魅力的な商品開発につなげてください。
しかしながら、我々の生活に一番身近にある「食品」、中でも【おいしさ】については、どうでしょうか？
食品の客観的な分析方法は、【成分】【香り】などの理化学分析、【硬さや粘り】【食感】などの物理的分析で表されますが、【おいしさ】は、まだまだ人の感覚によって評価されることが主流です。
そこで、今回のセミナーでは、食品の品質管理に欠かせない【おいしさ】を客観的に評価する方法について、味の成分測定・肉の品質測定・野菜の食感分析の３テーマに分けて、具体的にご説明します。
センサー・検査・分析機器メーカー、食品加工機械メーカーの皆様！
品質管理や安全への消費者の関心が高まっている食品分野で、魅力的な商品開発につなげてください。
内容
【テーマ１】味に関係する成分の測定方法とは？
大阪府環境農林水産総合研究所 食の安全研究部 主任研究員 中村 隆
「おいしさ」は、食品の品質の重要な要素。食品の品質に関わる項目として、成分や香りなどを測定する理化学分析、テクスチャー（硬さや粘りなど）を測定する物理的分析などがあります。このテーマでは、果物や野菜等の味に関係する成分やその測定法について概要説明し、おいしさを科学的・簡便迅速に評価するための取り組み状況について紹介します。
【テーマ２】肉のおいしさに関わる品質の測定について
大阪府環境農林水産総合研究所 食の安全研究部 研究員 西岡 輝美
霜降り牛肉のおいしさの秘密は肉のやわらかさやジューシーさであるとされ、脂肪の量は特に牛肉において重視されています。しかし、肉のおいしさに関連する因子は、脂肪の量だけでなく、肉の色や保水性（肉汁を保持する力）、脂肪の質など様々です。このテーマでは、肉のおいしさに関わる因子について概要説明するとともに、脂肪の量や質などで検討されている非破壊測定法についてもご紹介します。
大阪府環境農林水産総合研究所 食の安全研究部 主任研究員 中村 隆
「おいしさ」は、食品の品質の重要な要素。食品の品質に関わる項目として、成分や香りなどを測定する理化学分析、テクスチャー（硬さや粘りなど）を測定する物理的分析などがあります。このテーマでは、果物や野菜等の味に関係する成分やその測定法について概要説明し、おいしさを科学的・簡便迅速に評価するための取り組み状況について紹介します。
【テーマ２】肉のおいしさに関わる品質の測定について
大阪府環境農林水産総合研究所 食の安全研究部 研究員 西岡 輝美
霜降り牛肉のおいしさの秘密は肉のやわらかさやジューシーさであるとされ、脂肪の量は特に牛肉において重視されています。しかし、肉のおいしさに関連する因子は、脂肪の量だけでなく、肉の色や保水性（肉汁を保持する力）、脂肪の質など様々です。このテーマでは、肉のおいしさに関わる因子について概要説明するとともに、脂肪の量や質などで検討されている非破壊測定法についてもご紹介します。
【テーマ３】野菜の食感は評価できるの？
大阪府環境農林水産総合研究所 食の安全研究部 研究員 高井 雄一郎
生で食べるとき、キャベツやレタス、キュウリに対する消費者の評価は、パリパリやシャキシャキといった食感に左右されます。また、食品の色は舌で感じるわけではないですが、「おいしさ」に影響します。このテーマでは、味に関わる成分以外の「おいしさ」に関わる性質（例えば、野菜の硬さや食感）について概要説明し、それらを客観的に数値化する技術の開発状況を紹介します。
【テーマ４】公的機関を活用した新商品開発の取り組み
堺共同漬物株式会社 品質管理室
伝統的な漬物の手法を受け継ぎながらも、科学的な基礎研究を通じて新商品の開発に挑戦している同社は、公的機関の知識・設備の活用が「次の一手」に効果を発揮してきました。ここでは、大阪府環境農林水産総合研究所の支援を受けて成功した「水なす漬の品質向上」研究をはじめ、新商品開発や科学的品質管理等の取り組みについて紹介します。
大阪府環境農林水産総合研究所 食の安全研究部 研究員 高井 雄一郎
生で食べるとき、キャベツやレタス、キュウリに対する消費者の評価は、パリパリやシャキシャキといった食感に左右されます。また、食品の色は舌で感じるわけではないですが、「おいしさ」に影響します。このテーマでは、味に関わる成分以外の「おいしさ」に関わる性質（例えば、野菜の硬さや食感）について概要説明し、それらを客観的に数値化する技術の開発状況を紹介します。
【テーマ４】公的機関を活用した新商品開発の取り組み
堺共同漬物株式会社 品質管理室
伝統的な漬物の手法を受け継ぎながらも、科学的な基礎研究を通じて新商品の開発に挑戦している同社は、公的機関の知識・設備の活用が「次の一手」に効果を発揮してきました。ここでは、大阪府環境農林水産総合研究所の支援を受けて成功した「水なす漬の品質向上」研究をはじめ、新商品開発や科学的品質管理等の取り組みについて紹介します。
講師
中村 隆（なかむら たかし）大阪府環境農林水産総合研究所
食の安全研究部 評価加工グループ 主任研究員
農産物の品質評価技術の開発、鮮度保持、特産野菜・果実類の食品素材化技術の開発、地域特産作物に含まれる機能性成分の効率的利用技術の開発研究に従事。現在、農産物のもつ特性に関わる成分の解明と利用、評価手法の開発、品質保持に関わる研究を進めている。
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西岡 輝美（にしおか てるみ）大阪府環境農林水産総合研究所
食の安全研究部 評価加工グループ 研究員
食肉市場での豚肉や牛肉の品質調査や非破壊測定法の応用など、畜産物の品質評価に関する試験・研究に従事。
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高井 雄一郎（たかい ゆういちろう）大阪府環境農林水産総合研究所
食の安全研究部 評価加工グループ 研究員
食品（とくに野菜）の衛生、栄養、食味の観点からの高付加価値化を目的とした研究開発に従事。現在は、野菜の「おいしさ」の評価方法のひとつとして、物性測定値を基にした食感評価法の開発に取り組んでいる。
ご注意
【お客様の情報について】
お申込みいただくお客様の情報は、大阪府環境農林水産総合研究所と共有させていただき、産技研関連の催事情報をダイレクトメールでお知らせいたしますので、ご了承の上お申込み下さい。
【お申込みについて】
1社から原則3名までのお申込とさせていただきます。超過のお申込につきましては、ご入場いただけないことがございますので、あらかじめご了承ください。
お申込みいただくお客様の情報は、大阪府環境農林水産総合研究所と共有させていただき、産技研関連の催事情報をダイレクトメールでお知らせいたしますので、ご了承の上お申込み下さい。
【お申込みについて】
1社から原則3名までのお申込とさせていただきます。超過のお申込につきましては、ご入場いただけないことがございますので、あらかじめご了承ください。
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ものづくりの技術課題解決サポート注意事項
※注意事項※
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●お申込はお一人様につき一件のみ承っています。
お連れ様がいらっしゃる場合は別途ユーザー登録の上、お申込をお願いいたします。下記アンケート回答欄に、お連れ様の出席希望をお書きになれらましても、申込受付はいたしかねます。ご了承ください。
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●報道関係者などの事前承認を受けた方を除き、当館が主催するセミナー・イベントの無断録音・撮影は禁止されています。
キャンセルについて
- セミナーなどお席に限りがある催事について、ご欠席される場合は必ず前日までにキャンセル処理をしていただきますようお願いいたします。
個人情報の取り扱いについて
- 入力いただいた個人情報は、あらかじめ明示した収集目的の範囲内でのみ利用し、外部へ提供することはありません。
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- 諸般の事情により、このセミナー（イベント）をやむを得ず変更又は中止する場合がありますので、あらかじめご了承ください。
- 中止や開催方法を変更する場合は、WEBサイトへの掲示およびお申込いただいた皆さまにはメールにてご連絡いたしますので、ご確認をお願いいたします。
- 他のお客様の迷惑になると事務局が判断した場合は、ご参加いただけない、またはご退室いただく場合があります。
- 申込状況や会場の都合により、受入定員を変更することがあります。
- 本イベントへの参加、出展者並びに参加者の責に帰す本イベント会場内での事故、出展事業者の説明内容・事業内容・経営状況、出展事業者の商品・技術・サービス及び出展事業者との商談・取引・契約などについて、公益財団法人大阪産業局は何ら保証等するものではなく、これら及びこれらに基づいて生じたいかなるトラブル・損害についても、一切責任を負いません。
